Unsere Produkte

Salami und Käse

Cacciatori ist eine Naturgewürzte salami mit leichtem knoblauch gemschmack.

Milano hier in Deutschland auch Mailänder genannt ist eine feine Natur salami die auch sehr gut für Kinder geeignet ist.

Piccante mit Fenchel sehr würzig und intensiv im Geschmack.

Felino ist einer der edelsten und besten Salami in unserem Sortiment,sie hat einen eigenen geschmack und ist sehr hochwertig. 

Valtellina ist eine edel Salami diese wird nur 2 mal im Jahr in Piemont in ca. 1700m höhe produziert im Februar und November diese wird in Nussbaumasche eingelegt.

Wildschwein Salami sehr eigen im geschmack aber einer unseren beliebtesten im Sortiment.

Fenchel Salami hat einen sehr kräftigen aber angenehmen geschmack an fenchel.

Salami Romana ist eigentlich nichts anderes als eine art Milano nur auf römische Art produziert.

Salsiccia (Calabrese) leicht oder stark piccante normale Fettkörner sehr geeignet für Antipasti Teller und Nudelgerichte.

Italienische Bauernsalami aus dem Piemont leicht gewürzt und gut im geschmack nicht zu leicht und nicht zu stark.

Esel Salami sehr eigen im geschmack und selten zu finden doch wir haben sie und ist ein sehr häufig verkauftes Produkt.

Toscana mit Knoblauch sehr kräftigen Knoblauch geschmack und wenigen Pfefferkörner.

Trüffel Salami mit echter schwarzer Novembertrüffel (Winter und Sommertrüffel)  aus Alba garantiert keine Öle oder Trüffelpulver.

Italienische Bauernsalami aus der Toscana mit schwarzen Pfefferkörner.

Orginal Parmigiano Reggiano 36 monate gereift hat eine Haltbarkeit von 6-8 Monaten im Kühlschrank,wenn dieser angeschnitten ist einfach in ein trockenes Geschirrhandtuch einwickeln und in das Gemüsefach legen einmal die Woche das Tuch wechseln.

Pecorino Toscana dieser ist 24 monate gereift und hat eine Haltbarkeit von 3-4 monaten,ist leicht im Geschmack und nicht zu kräftig.

Pecorino Sardo dieser ist 36 Monate gereift und hat ebenfalls eine Haltbarkeit von 3-4 Monaten ist aber kräftiger im Geschmack.Kann man aber auch sehr gut auf Nudeln essen wie der Parmesan.

Provolone haben wir in dolce und piccante ein sehr beliebter Käse diesen man zu allem essen kann egal ob im Salat auf dem Brot oder überbacken er schmeckt überall,hat eine Haltbarkeit von 3-4 Monaten und ist ab 18 Monate gereift.

Auricchio haben wir in dolce und piccante diesen kann man im Salat auf dem Brot oder auch im Salat essen.Haltbarkeit 3-4 Monate, gereift ab 18 Monaten.

Trüffelkäse ist ein 100% reiner Schafskäse produziert in Piemont (Alba) dieser Trüffelkäse ist eine spezielle verarbeitung, in jeder Leibe befinden sich 3-6gr Trüffel.Eine Leibe hat 250-400gr.

Fiocchetto wird aus den selben Teilen von Culatello hergestellt,man kann diesen auch als das Filet oder Herzstück des parmaschinken sehen. 

Daher wird er als edler Ausschuþ bezeichnet.Seine Reifedauer ist von 4/5 Monate.

Das verschiedene Gewicht und die ovalen Form lassen Fiocchetto beim ersten Blick erkennen.

Ebenso süß und fettarm erfreut die schwierigsten Feinschmecker.

Parmaschinken - Prosciutto di Parma: Die Qualität des Parmaschinkens, der den Namen nur tragen darf, wenn er in der Provinz Parma hergestellt ist, beginnt bei den Schweinen, die in 11 Regionen Nord- und Mittelitaliens leben. Bei ihrer Schlachtung müssen sie mindestens zehn Monate alt sein. Das Wort ´´prosciutto´´ ist abgeleitet von ´´prosciugare´´, was ´´trocknen´´ bedeutet. Vom Fleischstück (Keule) wird überflüssiges Fett weggeschnitten, dann jeder einzelne Schinken von Hand mit gering dosierten Mengen reinen Meersalzes eingerieben und einmassiert. So bleibt das Fleisch weich und das Salz verteilt sich gut. Der Schinken wird bis zu 2 Monate lang regelmässig gewendet, gewaschen und gesalzen. Er reift nach dem Waschen und Trocknen an der Luft, ca. 1 Jahr lang. Am Ende bekommt der Prosciutto Di Parma ein Siegel eingebrannt: die fünfzackige Krone der Herzöge von Parma.

Zutaten:
Schweinefleisch, Kochsalz

Der **COPPA DI PARMA ** wird aus dem muskuliösem Teil des Schweinehals hergestellt. Nach 10 tägiger Behandlung mit Salz wird das Stück dann im Darm eingesackt, per Hand feste geschnürt und erst dann beginnt die Reifung, kalt und langsam im Gewölbekeller mit kostantem Mikroklima, für 6 Monate, dieser Schinken, wenn er gut gereift ist, schmeckt sehr zart und mild,

Eine delikate Vorspeise mit Weissbrot, mit Melone oder Feige.

Bresaola (genauer Bresaola della Valtellina) ist die geschüzte geographische Angabe für einen luftgetrockneten Rinderschinken aus Italien. Für diesen Schinken werden nicht wie typisch Stücke aus der Keule genommen, sondern Stücke aus dem Nacken verwendet. Es ist vom Geschmack milder und etwas zarter als das schweizerische Pendant.

Hergestellt wird die Bresaola im norditalienischen Veltlin (Valtellina),

im Jahre 2006 wurden knapp 11.000 Tonnen Bresaola produziert.

Schweinelende diese wird generell im Naturdarm vom Schwein verkauft.